サワラはサバ科サワラ属に属している海水魚の一種です。
私たちが一般的に言っているサワラは「ホンサワラ」の事で、
サワラの中でも、一番おいしい種類のサワラです。
出世魚の一種でもあり、大きさによって呼び名が変わります。
40センチ〜50センチまでを「サゴチ」、
50センチ〜60センチまでを「ナギ」、
1メートルくらいまでを「サワラ」と呼びます。
また、春の魚と書いてサワラと呼んでいますが、
これは春にたくさん獲れるということで、「サワラ」と名がついたそうです。

目が澄んでいるもの、
模様が鮮やかなもの、
切身から水分が出ていないもの、
ツヤと張りがあるものを選ぶようにしましょう。